Fennikel Øko

1 stk / Italien / Klasse 1

15⁰⁰

Varebeskrivelse

Latin: Foeniculum Vulgare var. Dulce Fennikel stammer fra Middelhavsområdet, navnligt Italien. Knoldfennikel tilhører skærmplantefamilien og kan også mødes under navnene sød fennikel, løgfennikel og italiensk fennikel. Fennikel har fra oldtiden været kendt som krydderplante i Vestasien og Middelhavsområdet, mens anvendelsen som grøntsag er af langt senere dato. Fennikel er en hvid/sart lysegrøn knold, som er lagdelt ligesom løg. Stængel og knold er dejlig sprød, og de grønne lette blade anvendes som pynt. Fennikel har en god, saftig, frisk og kraftig smag af anis, som især passer til svinekød, fjerkræ og fisk - og med citron og muskat som krydderi. Fennikel klargøres ved at skære de yderste blade væk, hvis de er brune eller udtørrede. Det grønne drys klippes fra til pynt, og stokken fjernes. Fennikel kan skæres i halve, kvarte eller rives. Fennikel bliver endvidere brugt til f.eks. bolsjer. Fennikel er velegnet til frysning.

Sæson: Danske: Maj - november. Udenlandske: Hele året.